Geurig en fynproewers, hierdie resep vir varkvleis-karbonade met bier en gekaramelliseerde appel is 'n lekkerny.
Bestanddele vir 4 persone:
- 600 g varklende
- 1,5 liter bier
- 150 g vanuie
- 150 g van wortels
- 1 ruiker garni
- 2 knoffelhuisies
- 2 eetlepels. bruin aftreksel
- 50 g botter
- 1 dl sonneblomolie
- 5 cl Armagnac (of bierblom brandewyn)
- Soutpeper
Gekaramelliseerde appel
- 2 pragtig appels Limousin
- 20 g botter
- 1 eetlepel. eetlepel suiker
Om te ontdek: die Vlaamse koolstofresep
- Sny die varklende in groot blokkies.
- Skil die uie en wortels. Sny dit in blokkies.
- Soteer die blokkies varkleend in die olie en botter tot die vleis mooi bruin is. Geur met sout en peper. Voeg die uie, wortels, fyngedrukte knoffelhuisies by. Flambé met Armagnac.
- Verbruin die geheel goed, dan nat met bier. Voeg die bruin aftreksel verdun in 1/4 liter water by en dan die boeket garni. Kook 1 uur 30 minute op lae hitte.
Vir die gekaramelliseerde appel:
Voorverhit die oond tot 180 ° C (th.6).
- Skil die appels, kern dit uit en deel dit in die helfte.
- Karameliseer dit in 'n klein pan in die botter en suiker.
- Klaar kook vir 5 minute in die oond.
- Pas die geurmiddels aan na afloop van die gaarmaak van die karbonade. Sit dit warm voor saam met die halfgekaramelliseerde appel.
CHEF'S BBA
Aan die einde van die kook kan u die kooksap verdik deur u bredie vir 'n paar minute sonder bedekking te laat prut.
KOOKWOORDE
Boeket garni : klein, vasgebinde boeket wat gewoonlik bestaan uit aromatiese plante: tiemie, lourierblaar, pietersielie (meestal voorkom). U kan ook preigroen, salie, roosmaryn, 'n knoffelhuisie of 'n selderystingel byvoeg. Dit is bedoel om geregte, basisse en souse te geur.
Resep: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
- Om te ontdek: die Vlaamse koolstofresep
