Kosresepte

Plaasvarkbredie met bier, gekaramelliseerde appel


Geurig en fynproewers, hierdie resep vir varkvleis-karbonade met bier en gekaramelliseerde appel is 'n lekkerny.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 600 g varklende
  • 1,5 liter bier
  • 150 g vanuie
  • 150 g van wortels
  • 1 ruiker garni
  • 2 knoffelhuisies
  • 2 eetlepels. bruin aftreksel
  • 50 g botter
  • 1 dl sonneblomolie
  • 5 cl Armagnac (of bierblom brandewyn)
  • Soutpeper

Gekaramelliseerde appel

  • 2 pragtig appels Limousin
  • 20 g botter
  • 1 eetlepel. eetlepel suiker

Om te ontdek: die Vlaamse koolstofresep

- Sny die varklende in groot blokkies.

- Skil die uie en wortels. Sny dit in blokkies.

- Soteer die blokkies varkleend in die olie en botter tot die vleis mooi bruin is. Geur met sout en peper. Voeg die uie, wortels, fyngedrukte knoffelhuisies by. Flambé met Armagnac.

- Verbruin die geheel goed, dan nat met bier. Voeg die bruin aftreksel verdun in 1/4 liter water by en dan die boeket garni. Kook 1 uur 30 minute op lae hitte.

Vir die gekaramelliseerde appel:

Voorverhit die oond tot 180 ° C (th.6).

- Skil die appels, kern dit uit en deel dit in die helfte.

- Karameliseer dit in 'n klein pan in die botter en suiker.

- Klaar kook vir 5 minute in die oond.

- Pas die geurmiddels aan na afloop van die gaarmaak van die karbonade. Sit dit warm voor saam met die halfgekaramelliseerde appel.

CHEF'S BBA

Aan die einde van die kook kan u die kooksap verdik deur u bredie vir 'n paar minute sonder bedekking te laat prut.

KOOKWOORDE

Boeket garni : klein, vasgebinde boeket wat gewoonlik bestaan ​​uit aromatiese plante: tiemie, lourierblaar, pietersielie (meestal voorkom). U kan ook preigroen, salie, roosmaryn, 'n knoffelhuisie of 'n selderystingel byvoeg. Dit is bedoel om geregte, basisse en souse te geur.

Resep: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret

  • Om te ontdek: die Vlaamse koolstofresep


Video: Wentelteefjes met gekarameliseerde appels Alexandre Bibaut (September 2021).