Vis / skulpvis

Kabeljou blanquette


Verlaat die kalfsvleis, kies vir 'n kabeljou-blanquette-resep altyd saam met sampioene en room!

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 kabeljousteaks (130 g elk, velloos)
  • 3 salotte
  • 2 wortels
  • 1 courgette
  • 300 g knoppiesampioene
  • 1 suurlemoen
  • 40g botter
  • 10 cl witwyn
  • 50 cl visaftreksel
  • 20 cl vloeibare room
  • 1 eier
  • Soutpeper

Kabeljou blanquette

- Skil en kap die sjalotjies.

- Skil en was die wortels en courgette. Sny dit in dun stokkies.

- Maak die sampioene skoon: dompel dit in twee baddens met koue water. Klop hulle droog. Sny dit in dun skywe en suurlemoen.

- Smelt 20 g botter in 'n kasserol, sweet die sjalot daarin.

Giet die witwyn en die aftreksel in. Laat dit vir 5 minute kook. Voeg die kabeljou by, kook 8 tot 10 minute. Verwyder dit met 'n skimmer. Reserwe.

- Smelt die res van die botter in 'n braaipan, verbruin die sampioene net. Voeg die gaar sap by die inhoud van die kasserol.

- Stoom die wortels en courgette vir 3 minute.

- Gooi die room in 'n bak, voeg 'n eiergeel by, meng. Los die mengsel op met 'n bietjie vloeistof in die kasserol. Plaas alles oor in die oondbak, meng dit, gooi die sap van 'n halwe suurlemoen daarin. Seisoen.

Plaas die kabeljou, sampioene, wortels en courgette in die oondbak. Meng. Verhit weer sonder om te kook.

Sit dit warm voor.

Chef's BBA

Sit hierdie blanquette voor met pilau-rys: verbruin 'n gekapte ui in 20 g botter, voeg 200 g rys by. Meng en giet 25 cl water. Geur, bedek en kook tot al die water verdamp het.

Wyn by die visblanket

Die romerige en syagtige mengsel van die blanquette vergoed vir die vlesige en moontlike droogte van die kabeljou in hierdie resep, waar die suurlemoen 'n kontrapunt is vir die soetheid van die sous en die vis. As die aromatiese subtiliteit wyne met meer fynheid as krag vereis, is twee rigtings moontlik, afhangende van of u die soetheid en romerigheid in die mond wil versterk of 'n bietjie meer suur in kontras wil bring.

In die eerste geval kan ons die botteragtige karakter en die rondheid kies van 'n Montagny, 'n witwyn uit die suide van Boergondië, en in die tweede geval 'n droë Vouvray wat verligting sal bied terwyl die aromatiese nuanses van die sampioen van die gereg verbeter word. .

Vir aanhangers van rooiwyn sal Loire-wyne gemaak van die Cabernet-druif, soos 'n rooi Saumur, verkoel, maar nie ysig wees nie, die plant- en maritieme nuanses van die afwerking versterk, mits dit buigsaam en nie baie tannies is nie.

Meneer Chassin

Resep: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Recette de Blanquette de veau tousencuisineavecseb (September 2021).