Geregte

Vrylopende hoenderwaterzoï


'N Ware spesialiteit in die Noorde, hier is die vrylopende hoenderwaterzoë met bier.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 vrylopende hoender (ongeveer 1,6 kg)
  • 40 cl bier vir veroudering
  • 40 cl hoenderaftreksel
  • 30g botter
  • 30 cl slagroom
  • 4 eiers
  • Soutpeper

Versier

  • 2 wortels
  • 1/2 seldery bal
  • 2 blankes van prei
  • 2 endiewe
  • 1 ui
  • 20 g botter

Vrylopende hoenderwaterzoï

Vir garnering:

- Skil die ui, sny dit in kwarte.

- Skil die wortel en seldery. Haal die eerste blare, wat dikwels beskadig is, uit die prei-wit en andyvies. Sny al hierdie groente in stokkies van 4 sentimeter, smelt 20 g botter in.

- Sny die hoender in 8 rou stukke (of vra u slagter om dit te doen). Verbruin al hierdie stukke in 'n oondskottel in 30 g botter aan alle kante. Seisoen. Ontglas met die bier, verminder, gooi die warm hoenderaftreksel in, laat kook vir 10 minute.

Voeg die groentevernis by. Laat onbedek kook.

- Meng die eiergele met die room in 'n bak. Voeg hierdie mengsel by die inhoud van die kasserol, hou op om te kook net voordat u weer kook.

- Plaas 'n stuk vleis op elke bord, versprei die groente en sit die sous bo-oor.

Chef's BBA en free-range chicken waterloo

Die biere vir veroudering is topgistingsbier, wat in bottels verwys word, uit die noordooste van Frankryk. Oorspronklik op plase vervaardig, wat vandag industrieel vervaardig word, is blond, bruin, goud of amber, het 'n redelike klassieke biersmaak en 'n goeie gehalte. Hulle het soms pittige note.

Woorde uit die kombuis

Omslag : Giet 'n vloeistof ('n room, 'n sous, 'n coulis ...) om die voorbereiding te bedek.

Verminder : verdamp 'n vloeistof om die smaak van 'n voedsel te konsentreer deur dit te kook.

Sny in fyn julienne : Sny in gewone skywe van 1 tot 2 mm dik, laag dan en sny in filamente van enkele sentimeter = sny in dun stokkies (bv. Prei julienne, lemoenskil julienne ...).

Ook om te ontdek:

  • Klassieke hoender waterzoi
  • Die vis waterzoi

Resep: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: XP Boerdery Lamhokstelsel (Julie 2021).