Aperitief en tapas

Krap en tamatie tartare verrines


Maklik en vinnig om voor te berei, hierdie krab- en tamatie-tartare verrines is 'n bak varsheid en geur.

Bestanddele vir 4 persone:

Vir die krapverrassing:

  • ½ kalk
  • 1 avokado
  • 100 g krapvleis
  • 1 knippie paprika
  • 1 teelepel. Worcestersous
  • 'n paar druppels Tabasco®

Vir die tamatie-tartaar:

  • 2 tamaties
  • 1 sjalot
  • 4 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • 2 eetlepels. balsamiese asyn
  • 2 takkies grasuie
  • sout, vars gemaalde peper

Krap en tamatie tartare verrines

Vir die krapverrassing:

> Neem die skil en sap uit die kalkhelfte. Reserwe.

> Skil die avokado en sny dit in klein blokkies. Plaas dit in 'n slaaibak en verkrummel die krapvleis.

Meng deeglik en geur met paprika, Engelse sous en Tabasco®.

> Voeg die sap van 'n halwe lemmetjie by sodat die avokado nie donkerder word tydens die voorbereiding van die tamatie-tartaar nie.

> Bespreek op 'n koel plek.

Vir die tamatie-tartaar:

> Skil die tamaties, verwyder die pitte en sny dit in klein blokkies.

> Skil en kap die sjalot fyn.

> Geur met olyfolie, balsamiese asyn, sout en peper.

> Rangskik die verrines: rangskik die krap- en avokadomengsel en bedek dit dan met die gekruide tamatie-tartaar. Garneer met gekapte grasuie en lemmetjieskil.

Chef's B.A.BA

Om die tamaties te skil:

berei 'n slaaibak gevul met yswater voor;
- kook 'n pot water;
- maak 'n kruisvormige snit op die vel van die tamaties met behulp van 'n mes;
- dompel dit vir 'n paar sekondes in kookwater;
- haal dit uit die pruttende water met behulp van 'n vergiettes en dompel dit dadelik in yswater;
- u hoef net liggies aan die vel te trek sodat dit afkom sonder om die pulp te beskadig.

Die krapverrassing is vars en lekker! Hierdie skaaldier meng maklik met die soet geure van vrugte (pomelo, kiwi, framboos, mango, lietsjies...) Of heuning, maar ook garnale, vars kaas, kruisement, koljander, kasjoeneute ...

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Verrine Cappuccino (Julie 2021).