Aperitief en tapas

Die artisjok, Catherine de Medici se oulike sonde


Wit in Bretagne of pers in Provence, dieartisjok word sedert die 16de eeu na verfynde tafels genooi.

Dit lyk nie soos om daarna te kyk nie, maar hierdie eienaardige groente was die gunsteling gereg van Catherine de Medici. Soveel so dat sy gedink het dat sy dood is omdat sy te veel geëet het.

Lees ook:

  • Kweek die artisjok goed
  • Voordele en deugde van artisjok

Gemarineerde artisjok-hummus met witbone

Bestanddele vir 4 persone:

  • 60 g geblikte gemartelde artisjokke
  • 240g blikkies wit boontjies
  • 2 eetlepels. marinade
  • 1 goeie knippie sout.

> Sit die artisjokke en die gedreineerde witbone in 'n blender. Voeg die marinade en sout na smaak by. Meng alles. Sit in 'n pot en hou koel. Om in skywe te proe met 'n tuisgemaakte pitabroodjie.

> Om te wissel, meng 2 handvol babaspinasieblare met 100 g gemarineerde artisjokke, 100 g vars bokkaas en 'n knippie sout.

Die artisjok, vir die rekord

Die artisjok kom toe uit Noord-Italië waar die verbouing in 1466 gevestig is. Hierdie meerjarige plant, afgelei van distel, is gebore uit 'n seleksieproses wat deur tuinboukundiges uit Noord-Afrika, Egipte of Frankryk uitgevoer is. 'Ethiopië.

Die artisjok word uit Florence gebring in die tasse van die toekomstige koningin van Frankryk en het 'n reputasie as afrodisiacum aan die hof van Henry II verwerf.

Dit word vandag hoofsaaklik in Bretagne, Provence en Roussillon gekweek.

'N Delikate bewaring

Van Junie tot September is daar gewoonlik twee soorte artisjok op ons rakke.

Wit, veral gekweek in Bretagne, word meestal gekook, gestoom of gekook geëet.

Groen van Laon en Macau van Gironde is ook soorte wit artisjokke.

Die pers artisjok, of "peper", is inheems aan Provence. Jong, dit kan rou geëet word. In die groentelaai van die yskas hou die artisjok 'n paar dae rou.

Sodra dit gaar is, kan die vinnige oksidasie daarvan giftige verbindings veroorsaak. Die kooksap word dan groen. Moenie uitstel om dit te proe nie!

M.B

Visuele krediet: Carrie Solomon


Video: Catherine De Medici - A Biography of The Queen Consort of Henry II of France Caterina de Medici (September 2021).