Kosresepte

Landes slaai: so lekker


Besoek die Landes met hierdie Landes-slaairesep, voorgestel deur die sjef Aurélien Crosato, gemaak met produkte. Ons streke het talent.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 130 g blok foie gras eend
  • 1 C. aan .s. skat
  • 3 eetlepels. aan s. witwynasyn met okkerneute
  • Fleur de sel, swartpeper,
  • 90 g van eendebors peperdroog
  • 225 g konfyt eendbene
  • 1 spanspek uit Quercy
  • 2 uie nuut
  • 8 Kersietamaties organies
  • 1 sak hart blaarslaai
  • 50 g broodneute
  • Bereiding van Lot et Garonne-pruime.

Somer Landes slaai resep

Deur die Bordeaux-sjef Aurélien Crosato

  • Meng die blok foie gras met 1 eetlepel. heuning, 3 eetlepels. van die asyn, geur met sout en peper tot 'n romerige konsistensie.

In 'n oond wat voorverhit is tot 150 ° C,

  • Droog die gesnyde eendborsies vir 15 minute totdat dit bros word.
  • Reserwe.

In 'n houer,

  • Meng 3 eetlepels. eetlepel asyn, 6 eetlepels. olie, 1 eetlepel. eetlepels heuning, sout en peper.
  • Skil en ontvette die eend dye, sny dit in dobbelstene van 1 cm.
  • Kap die uie en kersietamaties.
  • Meng alles met 4 eetlepels. van vinaigrette.
  • Skil en sny die spanspek in 8 skywe van 1 cm dik, geur met sout en peper.
  • Knip 'n sirkel spanspek met behulp van 'n koekiedrukker uit, rangskik die eendapparaat en bedek met 'n tweede sny spanspek.
  • Druk en bespreek.

In 'n diep bord,

  • Plaas 'n tientjie eend en spanspek.
  • Rangskik die gekruide slaai met die vinaigrette om en 2 eetlepels foie gras-room.
  • Versier met 'n magret-chips, 'n geskilde kersietamatie, 'n paar geroosterde dennepitte en 'n bietjie pruimvoorbereiding.

Visuele krediete: © Ons streek het Talent / F. Mantovani


Video: JAN JAN JAN - Wys jou Vleis (Julie 2021).