Kosresepte

Pluimveeslaai met gedroogde vrugte en kersietamaties


Ligte, vars en vrugtige, hier is die resep vir die pluimveeslaai met gedroogde vrugte en kersietamaties.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 plaas tarentale van 1,4 kg
  • 30 g halfsout botter
  • ½ ui
  • ½ wortel
  • 15 cl Noilly Prat® (of wit Martini®)
  • 8 Kersietamaties
  • 8 stringe van grasuie (of plat pietersielie)
  • 60 g mengelslaai
  • ½ teelepel. haselneute
  • ½ teelepel. amandels

Kaasvinaigrette:

  • 50 g chaource
  • 5 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • 2 eetlepels. eetlepel wynasyn
  • 3 eetlepels. eetlepel water
  • 4 eetlepels. eetlepels vloeibare room (30% vet)
  • Sout, vars gemaalde peper

Hoenderslaai met gedroogde vrugte en kersietamaties, kaasvinaigrette met chaource

> Laat die pluimvee deur die slagter of die pluimveehuis sny (hou die dye vir 'n ander voorbereiding).

> Geur die tarentale (wit), bruin dit in 30 g botter, met die velkant na onder, op medium hitte. Verwyder dit en laat dit vir 5 minute staan.

> Was, skil die halwe wortel en 'n halwe ui, sny dit in klein blokkies. Verbruin dit in dieselfde kookpan as die supremes vir 2 tot 3 minute sonder om dit in te kleur. Giet die Noilly Prat® in en maak die kooksap los deur die bodem van die houer met 'n spatel te skraap.

Gooi die supremes terug, voeg 10 cl water by en kook, bedek, op lae hitte vir 10 tot 15 minute.

> Sit die kooksap deur 'n fyn sif en verminder die helfte.

Berei die kaasvinaigrette voor:

> Sit die chaource in die blender, voeg die olie, asyn, sout en peper by en meng dit dan.

> Ontspan met water en dan die room en emulgeer die geheel. Kyk na die geurmiddels.

> Was die kersietamaties en die grasuie.

> Kap die haselneute en amandels grof.

> Sny die tarentaal in dun skywe.

> Plaas die slaai, wat voorheen met die vinaigrette gekruid is, in die middel van die bord. Voeg die gedroogde vrugte en die tarentaalskywe by. Bedek die borde met die verminderde sap en eindig met 'n kraal vinaigrette.

Versier met die kersietamaties en 'n paar takkies grasuie.

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: abrikozenvlaai (Julie 2021).