Geregte

Charlotte in rösti, tonato-sous


Bederf jouself met hierdie heerlike Charlotte en rösti, met blaarslaai.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 6 aartappels (Charlotte)
  • 100 g gerookte spek
  • 10 takkies grasuie
  • 50 g botter
  • 2 eetlepels. oliesop
  • Sout, vars gemaalde peper

Tonato-sous

  • 2 eiers
  • 1 teelepel. mosterd
  • 1 blikkie tuna in pekelwater
  • 8 ansjovisfilette
  • 15 cl druiwesaadolie
  • 2 eetlepels. van kappertjies

Charlotte in rösti

- Was en kap die grasuie.

- Blansjeer die spek vir 2 minute, dreineer en koel af. Verbruin in 20 g botter.

- Was die aartappels se skil. Plaas dit in 'n pot water.

Laat dit kook, sout en kook vir 10 minute. Dreineer dit, laat afkoel en skil. Rasper hierdie aartappels met 'n groot rasper. Plaas dit in 'n bak met die spek en grasuie. Geur en meng.

- Verhit die olie en die orige botter in 'n kleefvrye braaipan, plaas die gerasperde aartappels daar (moenie te dik wees nie, doen dit 'n paar keer indien nodig). Druk effens plat met 'n spatel.

Kook vir 3 minute op hoë hitte en draai dit om. Hou aan om vir nog 3 minute te kook. Verwyder en vee op absorberende papier.

Vir die tonato-sous:

- Dreineer die tuna, verkrummel dit.

Kap die kappertjies en ansjovis.

- Maak 'n mayonnaise: meng die eiergele en mosterd in 'n slaaibak. Geur en giet die olie geleidelik in dun straaltjies in, klits met 'n klitser. Die mayonnaise moet baie ferm wees. Voeg die res van die bestanddele by en meng.

- Sit die rösti voor met die tonato-sous!

Chef's B.A.ba:

- Die kooktyd van die rösti is tekenend, dit hang af van die dikte daarvan.

Kookwoorde:

Bleikmiddel : dompel dit vir 'n paar minute in 'n vloeistof (kook koud vir sitrusskil, spek ... of kook byvoorbeeld vir groen groente) wat tot kookpunt gebring word om die tangigheid van 'n bestanddeel te versag of te verminder.


Resep: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Rösti Potatoes Benedict Bruno Albouze (Julie 2021).