Geregte

Suurkool uit die see


'N Heerlike variasie op die tradisionele gereg, seekoskoolkool, is 'n ware bederf.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 2 skelvisfilette (elk 200 g)
  • 1 liter melk
  • 8 aartappels (Charlotte)
  • 300 g Bouchot-mossels
  • 1 ui
  • 1 appel (Reinette of Belle van Boskoop)
  • 20 g botter
  • 1 kg kool gekookte suurkool
  • 7 tot 8 jenewerbessies
  • 8 tot 10 peperkorrels
  • 1 knippie karwys (of komyn)
  • 10 cl vloeibare room (30% vet)
  • 300 g vars salmfilette
  • 4 langoustines
  • 100 g gaar pienk garnale
  • Soutpeper

Wit botter:

  • 100 g ongesoute botter
  • 2 sjalotte
  • 5 cl witwyn
  • 2,5 cl wit asyn
  • Soutpeper

Suurkool uit die see

Tradisionele gereg

Die dag voor : sit die skelvis in 50 cl melk, dit hou in die yskas.

Die volgende dag, dreineer en spoel af onder koue water.

- Skil en was die aartappels. Dompel dit in en kook dit in kokende soutwater met growwe sout totdat die lem van 'n mes maklik deur hul vlees kan dring. Dreineer hulle. Reserwe.

- Krap en mossel die mossels. Was dit deur die water 'n paar keer te vernuwe.

Dreineer hulle. Plaas dit in 'n kasserol oor hoë hitte. Geur, bedek en kook totdat dit oopgesplit het (roer gereeld). Haal dit uit die kasserol, dop dit uit.

- Skil, was en sny die ui in dun repies.

- Skil die appel, verwyder die kern en sny dit in 8 kwarte. Soteer 10 g botter in om dit liggies te kleur.

- Smelt die orige botter in 'n braaipan, plaas die uierepies daar. Meng en voeg die gaar kool, jenewer, peperkorrels en karwyt by. Kook vir 15 minute op lae hitte en voeg dan die room in. Hou aan om ongeveer 10 minute te kook. Voeg die appelkwarte by.

- Stoom intussen die salm (6 tot 8 minute) en die langoustines (2 minute).

- Stoom die pienk garnale vir een minuut.

- Sny die skelvisfilette in die helfte, posjeer dit 5 tot 6 minute in die oorblywende melk.

Vir die wit botter:

- Skil en sny die sjalotte in klein blokkies. Bring dit in 'n kastrol, gooi die witwyn en asyn in. Laat dit kook, verlaag die hitte en laat verdamp totdat dit ongeveer 'n eetlepel se vloeistof is.

- Sny die koue botter in klein stukkies. Voeg dit geleidelik oor baie lae hitte by. Klits, geur.

- Rangskik 'n bed suurkool op 'n bord, voeg die aartappels by.

Plaas die vis en seekos en bedek dit met wit botter.

Chef's B.A.ba:

Hierdie resep kan ook bedien word met 'n hollandaise-sous of 'n eetlepel per persoon vars boereroom.

Wyn saam met suurkool uit die see

Riesling

Sylvaner

Gewurztraminer

Woorde uit die kombuis oor suurkool met seekos

Knip 'n seeskulp : verwyder die oorvol dele.

Omslag : gooi 'n vloeistof ('n room, 'n sous, 'n coulis ...) om die voorbereiding te bedek.

Stropery : kook 'n voedsel (vleis, vis, eier, vrugte, ens.) in 'n pruttende vloeistof (water, melk, aftreksel, aftreksel, stroop, ens.). Teen die tyd dat die voedsel in die vloeistof geplaas word, kan die vloeistof al prut of koud wees.

Spring : vinnige kook, wat dit moontlik maak om 'n pragtige kleur te gee en die smaak te bepaal deur die bydrae van 'n vetterige stof.

GOED WEES

Vreemd genoeg is gerookte skelvis en suurkoolkool nie vetterig nie.

Foto: C. Herlédan


Video: 3 remedies with probiotics to improve digestion. Natural Health (September 2021).