Kosresepte

Pastaslaai met kokkels


Hier is 'n heerlike terugkeer van visvang met hierdie maklike en vinnige pasta-resep.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 800 g kokkels
  • 1 sjalot
  • 1 knoffelhuisie
  • 30g botter
  • 1/2 glas witwyn
  • 250 g pasta (vlindervorm)
  • 5 cl olyfolie
  • 1/2 bos platblaar pietersielie
  • 1 handvol babaslaai blare

Vir die vinaigrette:

  • 1 teelepel. eetlepel appelasyn
  • 3 eetlepels. eetlepels vloeibare room (30% vet)
  • Sout, vars gemaalde peper

Pastaslaai met kokkels

Vir die doppe:

- Week die kokkels in verskillende waters.

- Skil, was en kap die sjalot en die knoffel fyn.

- Smelt die botter in 'n kasserol, sweet die sjalot en knoffel daarin. Gooi die witwyn in. Voeg die kokkels by, bedek en kook dit 3 tot 4 minute totdat dit oopgaan.

- Dop die kokkels uit. Filtreer die sap. Bêre alles in die yskas.

- Kook die pasta in kokende soutwater met growwe sout (kook dit al dente). Dreineer, plaas dit in 'n bak, bedruip met die helfte van die olyfolie. Laat afkoel en verkoel.

- Was, verwyder die blare en kap die pietersielie.

Vir die vinaigrette:

- Gooi die asyn in 'n bak, geur met sout en peper, gooi die room geleidelik uit.

- Ontspan die vinaigrette met 'n drup van die gefiltreerde kokkelsap. Geur na wense.

- Rangskik die pasta, kokkels en pietersielie in sopborde en strooi die vinaigrette oor. Versprei 'n paar jong lote. Geniet vars!

Kelderkant

Pasta is altyd 'n uitstekende medium om die aromas van 'n voorbereiding te bevorder. Hier word die jodiumkarakter van die skulpe beklemtoon, terwyl die soutdimensie van die gereg versag word deur die pittige note van die vinaigrette.

Aanhangers van varsheid verkies verkieslik 'n wit met volgehoue ​​suur, maar wat op die aromatiese vlak diskreet is, om die subtiliteit van die maritieme karakter van die afwerking te oorheers. Dus sal 'n Gros Plant uit die Nantes-streek hierdie telling gelukkig speel. Diegene wat 'n sagter bondgenootskap wil hê, verkies 'n rosé soos 'n Fief Vendéen, die Atlantiese kruising van die wingerde in die suide en die noorde, en hoewel dit rond en soepel is, bly dit vars.

Meneer Chassin

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Vegetarische Koude Pasta Salade. Milocooking (Julie 2021).