Kosresepte

Mesclun en langoustine slaai


Hierdie slaai van langoustines, mesclun, parmesaan en gerookte spek is lig en maklik om te maak.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 12 groot langoustines
  • 1 eier
  • 50 g parmesaan
  • 8 dun skywe gerookte spek
  • 20 g halfsout botter
  • 60 g mesclun
  • 1 prei wit
  • 25 cl braai-olie

Vinaigrette

  • 2 eetlepels. eetlepel appelasyn
  • 1 teelepel. mosterd
  • 6 eetlepels. druiwepitolie
  • Soutpeper

Mesclun en langoustine slaai

- Bring water tot kookpunt, dompel die eier versigtig daarin, prut vir 10 minute. Verwyder dit en plaas dit in baie koue water om te keer dat dit kook. Skil dit dan. Sny die wit in blokkies, verkrummel die geel. Reserwe.

- Maak skaafsels van parmesaan met 'n skiller.

Vir die vinaigrette:

- Gooi die asyn in 'n bak, geur met sout en peper. Roer die mosterd by en giet die olie geleidelik in terwyl dit emulgeer.

- Omhul die langoustines en hou die waaier wat die stert eindig.

Draai dit in 'n sny spek toe en hou dit met 'n houtpen.

- Smelt die botter in 'n braaipan, skroei die langoustynsterte vir 3 minute per kant.

- Was en wring die mesclun uit, meng dit met die vinaigrette en deel dit onder 4 borde. Sit 3 scampi-sterte bo-op. Strooi die wit en eiergeel, asook die parmesaanse skaafsels oor.

- Sny die prei wit in fyn julienne, was dit, dreineer dit en braai dit in baie warm olie. Dreineer op absorberende papier, sout. Koepel dit oor die slaai.

Om te bedien !

KELDERKANT: Riesling

Woorde uit die kombuis

Skaal : verwyder die dop van hardgekookte eiers.

Sny in fyn julienne : Sny in gewone skywe van 1 tot 2 mm dik, laag dan en sny in filamente van enkele sentimeter = sny in dun stokkies (bv. Prei julienne, lemoenskil julienne ...).

Welstand

Kalorieë per persoon: 370

Om 'n spyskaart met hierdie slaai te balanseer: kies vars vrugte, 'n suiwelproduk met 20% vet en landbrood.

Foto: C. Herlédan


Video: Renee Shepherd Demos Growing Baby Leaf Mesclun Mix (Julie 2021).