Kosresepte

Wortel gazpacho met lemoen- en koljanderroom


Hierdie oranje wortel gazpacho met koljanderroom is vars en smaaklik.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 600 g van wortels tops
  • 50 cl water
  • 1 lemoen
  • 1/2 vars rooi soetrissie
  • 1 teelepel. van gemmer
  • 1 ruiker garni
  • 1 teelepel. 1 teelepel koljandersaad
  • growwe sout, sout

Koljanderroom

  • 10 cl vloeibare room
  • 6 stringe van koljander
  • Soutpeper

Wortel gazpacho met lemoen- en koljanderroom

- Skil, was en sny die wortels in skywe.

- Was die lemoenskil. Verwyder 2 tot 3 skil met behulp van 'n knipmes. Druk die lemoen uit en versamel die sap daarvan.

- Kap die peper.

- Skil en rasper die gemmer.

- Gooi die water in 'n kastrol, sout dit met growwe sout en laat dit kook.

Voeg die boeket garni, koljandersaad, lemoenskil en wortelskywe by. Prut vir ongeveer 15 minute. Verwyder die koljandersaad en die boeket garni. Menger. Giet die lemoensap by, voeg die gekapte gemmer en brandrissie by. Meng goed, kyk na die geurmiddels. Verkoel vir 2 uur.

Vir die koljanderroom:

- Verwyder die blare, was en kap die koljander.

- Klits die room kragtig totdat dit aan die takke van die klitser kleef, roer die koriander by. Seisoen.

- Verdeel die wortel gazpacho in 4 glase, plaas 'n quenelle koljanderroom bo-op. Geniet baie vars!

CHEF'S BBA

- Gazpacho is 'n Spaanse sop uit Sevilla wat koud geëet word. Dit word tradisioneel in 'n groot gebruik

kleibeker wat dit 'n spesiale smaak gee.

- Dit word ook tydens 'n somermaaltyd baie waardeer. Dit is dan moontlik om 'n ysblokkie in die middel van die sop by te voeg sodat dit varsheid behou en dit vergesel met knoffel-croutons wat in olyfolie gebraai is. olyf.

Aan die kelderkant, wyn om die gazpacho te vergesel

Hierdie hersiene resep van die beroemde Andalusiese gazpacho het vir die wynliefhebber die voordeel dat dit die belangrikste, tradisionele bestanddeel, die tamatie, wat bekend is as moeilik om met wyne te assosieer, uit die weg ruim. Die wortelkarakter van die wortel, hoewel verswak deur die lemoen, maar ondersteun deur die gemmer, moet ons egter versigtig maak met die keuse van wyn, veral as ons 'n rooi wil bedien. Dit sal dus so ver as moontlik nodig wees om wyne met 'n te vars aromatiese reeks met plantkleurige nuanses te vermy, en om warmer wyne te verkies, soos 'n rooi Côtes du Roussillon, waarvan die gereelde lemoenskil hierdie afmetings in die skottel. Vir diegene wat, ondanks alles, 'n bietjie varsheid in hierdie somerperiode wil hê, sal 'n rosé uit die Vendée fiefs, soos 'n Mareuil, bied deur sy oorspronklike versnit, wat Pinot Noir, Gamay en Grolleau kombineer, 'n vars vrugtigheid, maar sonder 'n plantnoot. en 'n sagte verhemelte om die hitte van die gemmer en brandrissie te verminder.

Meneer Chassin

Resep: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Pittige wortelsoep met limoen (Julie 2021).