We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Hier is die resep vir moerasse met gemmer en sy gekruide bottermasjien, 'n uitnodiging tot ontdekking.
Voorbereiding : 40 min
Kook : 2 u 40 min
Rus : 2 uur 15 minute
Bestanddele vir 6 persone:
- 85 g halfsout botter
- ½ teelepel. koffie vankaneel in poeier
- ½ teelepel. Espelette peper
- ½ teelepel. teelepel borrie
- 4 pienk uie
- 2 lemoene
- 1 eend moerasse (2,5 tot 3 kg)
- 150 g agavesiroop
- 1 Gemmer vars
- 20 cl lemoensap
- 25 cl witwyn
- 10 cl water
- 800 g van aartappels
- 10 cl melk
- 1 eiergeel
- Fleur de sel, vars gemaalde peper
Moer eend met gemmer en gekruide bottermos
Saamgestelde botter:
- Haal 60 g botter 1 uur voor gebruik uit die yskas.
In 'n slaaibak,
- Werk die botter met 'n vurk totdat dit 'n salf se konsistensie kry.
- Roer die speserye by.
- Meng totdat jy 'n gladde tekstuur kry.
- Plaas die botter wat so saamgestel is op kleefplastiek en vorm dit in 'n rol, en sorg dat die punte goed toegemaak word.
- Laat staan 1h15 in die yskas.
Voorbereiding van die eend:
Voorverhit die oond tot 180 ° C (th.6).
- Skil en sny die uie in die helfte.
- Was en sny die lemoene in die helfte.
- Vryf die eend met die fleur de sel of, indien nie, met growwe sout (verwyder dan die oortollige growwe sout).
In 'n pot,
- gooi die agavesiroop in en rasper die ekwivalent van 'n teelepel. eetlepels vars gemmer. Gooi oor lae hitte en bedek vir 15 minute.
- Voeg die oorblywende 25 g botter in klein stukkies by.
- Verminder, gooi dan die lemoensap en witwyn daarin.
- Verminder hierdie sous totdat dit stroperig word.
In 'n skottel,
- Rangskik die eend, lemoene en uie.
- Bedek die eend met 'n derde van die gemmerstroop.
- Bak vir 20 minute.
Aan die einde van hierdie tyd, voeg 10 cl water by en bedek die eend met 'n vel aluminiumfoelie. Kook vir 1 uur, hou gereeld dop of strooi water oor indien nodig.
Maak die eend klaar deur die aluminiumfoelie te verwyder en dit met die oorblywende stroop te bedek. Gaan voort met kook 40 minute. Die eend moet goed gekleur wees.
Berei die puree aan die einde van die gaarmaak van die eend:
- Skil, was en kook die aartappels 25 minute in soutwater.
- Druk die kapokaartappels fyn en voeg die speserybotter, melk en eiergeel by.
- Geur met fleur de sel en peper.
- Meng goed en hou warm tot bedien.
- Haal die eend uit die oond, filtreer die kooksap en plaas dit in 'n sousboot.
Bied die eend in 'n skottel met die uie en lemoene, en die puree in bekers versier met sy speserybotter.
Sit pypies warm voor.
CHEF'S BBA
Dit duur 20 tot 25 minute kook per 450 tot 500 g eend.
Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
What touching words :)
Verskoning, dat ek inmeng, maar na my mening is hierdie tema nie so werklik nie.
Hierdie boodskap is eenvoudig ongelooflik)
Ja, amper dieselfde.
Watter nodige woorde ... wonderlik, 'n briljante frase