Vis / skulpvis

Monnikvis met spek en Beaufort


Hier is 'n heerlike huwelik tussen land en see met die resep vir monnikvis met spek en Beaufort.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 toernooie van monnikvisse
  • 4 dun skywe gerookte spek
  • 4 groen koolblare
  • 2 sjalotte
  • 100 g Beaufort
  • 40 g halfsout botter
  • 2 eetlepels. van sonneblomolie
  • 1 glas witwyn
  • 3 eetlepels. eetlepels swaar room (30% vet)
  • Soutpeper

Monnikvis met spek en Beaufort

- Was die koolblare, verwyder die sentrale aar. Druk dit vir tien minute in kokende soutwater met growwe sout. Verfris in yswater. Dreineer.

- Skil, was en kap die sjalotjies.

- Sny die Beaufort in repies.

- Draai die stukke monnikvis toe met die skywe gerookte spek, bind vas.

Voorverhit die oond tot 180 ° C (th.6).

- Verhit 20 g botter en die olie in 'n kasserol, plaas die gebinde monnikvis daarin, verbruin die spek net. Gaan voort met kook 6 tot 8 minute (afhangende van die dikte van die toernooie) op baie lae hitte en draai dit gereeld om. Haal uit en plaas die stukke monnikvis in 'n oondskottel, plaas die Beaufort-repe bo-op. Plaas in die oond en kook tot die kaas smelt.

- Smelt 20 g botter in die pan wat gebruik word om die monnikvis te kook, en sweet die sjalot daarin. Ontglas met witwyn, laat dit kook en neem die swaar room in. Kyk na die geurmiddels.

- Plaas die koolblare in 'n warm gereg, plaas die monnikvis-toernooi bo-op, bo-op met die sous.

CHEF'S BBA

- Monkfish benodig delikate kook, jy moet vermy dat dit te gaar word, sy vleis word rubberagtig.

- U kan hierdie gereg versier met klein bevrore groente.

KELDERKANT:

Pouilly rook

Woorde uit die kombuis

Ontglans : los die kooksap wat aan die onderkant van die houer vasgemaak is in 'n vloeistof (water, asyn, crème fraîche, wyn, kalfsaft, ens.) op. Vryf die pan dan met 'n spatel om dit los te maak en meng dit met die vloeistof. Dit sal nuttig wees om 'n sous voor te berei.

Omslag : Giet 'n vloeistof ('n room, 'n sous, 'n coulis ...) om die voorbereiding te bedek.

Sweet : haal die plantegroeiwater uit 'n groente deur dit saggies te verhit sonder om 'n vetterige stof in te kleur om die geure te konsentreer.

Foto: C. Herlédan


Video: Dr Jason Fung - How we have been lied to by Big Pharma (Julie 2021).