Vis / skulpvis

Braai seebrasem, vinkel, suurlemoen en suiwer sous


Laat ons die sonnige dae benut om hierdie heerlike braai-seebrasem te kook, gegeur met vinkel en suurlemoen en bedien met vingerling en 'n suiwer sous.

Bestanddele vir 2 persone

  • 700 tot 800 g seebrasem
  • 6 mini vinkel
  • 2 tot 3 knoffelhuisies
  • 1 tamatie
  • 1 kilo vinger appels
  • 2 nuwe uie
  • 1 suurlemoen
  • Tiemie, Rosemary, Laurel
  • Olyf olie
  • Sout, peper, chili

Maagde sous

  • 10 swart olywe
  • 30 g kappertjies
  • 2 nuwe uie
  • 80 g gekapte tamaties
  • 2 suurlemoensap
  • 80 dl olyfolie
  • Sout, peper, Espelette peper

Braai-seebrasem: vinkel en suurlemoen, suiwer sous

Vra u vishandelaar om die seebrasem vir u voor te berei.

Berei die garnering voor om die vis te kook: plaas die vinkeltakke in die seebrasem, sny die tamatie in skywe, lig die suurlemoensegmente en sny die sprietuie in skywe.

Plaas die seebrasem saggies op die braai, goed gekruid en met olyfolie geborsel. Laat dit vir 8 tot 10 minute aan elke kant kook.

Kook intussen die vingerappels 20 minute in soutwater, laat afkoel. Sny dit in 2 en plaas dit fyn op die braai en geur dan.

Kap die olywe, tamaties en sprietuie op dieselfde manier (so groot soos kappertjies). Voeg die suurlemoensap en olyfolie by. Pas die geurmiddels aan.

Plaas die seebrasem en die aartappels aan die einde van die kookkuns saggies in 'n skottel en strooi die suiwer sous oor.

Wat is 'n seebrasem?

Die gilthead seebrasem of Sparus aurata word beskou as die "regte seebrasem", 'n titel waarop die minder bekende pienk of grys spesie nie geregtig is nie. Sy naam aanvaar twee spellings: "Seebrasem" of "seebrasem". Die gilthead seebras word gekenmerk deur 'n goue glans tussen die twee oë, waarskynlik die oorsprong van sy naam, en sy bynaam "skoonheid met goue wenkbroue". Die seebrasem het 'n fyner vlees. Hy is 'n ster in die kombuis en 'n veilige bondgenoot vir diegene wat voorkeur aan lyn en vorm het, terwyl hy fynproewers is.

Waar word daar gehengel? Gevang in die Middellandse See en die Atlantiese Oseaan, is dit 'n kusvis. Die brasem van die maagkop word op verskillende maniere gevis, met pelagiese of onderste treil, handlyn, langlyn, reguit net en tramnet.

Hoe om dit te kies? Pragtige fermheid, 'n blink oog, vogtige skubbe, helderrooi kiewe: tekens van perfekte varsheid wat nooit flous nie. Die soliede skubbe van die seebrasem moet die hand van 'n kundige, u vishandelaar, verwyder. Dit sal voorkom dat u hulle oral in die kombuis vind. Seebras hou goed en vries nog beter. Om dit vir 'n paar maande te hou, moet dit geskil en leeggemaak word en dan in die vrieskas gebêre word.

Wat eet jy in seebrasem? In die seebrasem is alles goed. Onthou om koppe en bene te hou om aftreksel- of hofbouillon en vissop te berei. En die geur van die wange is heerlik. Seebrasem word in baie vorme geëet, waardeer almal. Dit is slegs gekook onder noukeurige toesig om nie uit te droog nie; dit kan in die oond, gestoom, in die pan of op die braai geniet word.

Het jy geweet ? Seebrasem is hermafroditiese diere, hulle verander seks gedurende hul lewe

Gemiddelde prys per kilo: tussen 12 en 14 euro / kg

Resep: Christian Etchebest -Foto-krediet: Laurent Rodriguez -Pavillon Frankryk


Video: Bok Van Blerk, Appel - Lemoene (Julie 2021).