Vis / skulpvis

Skaat met kappertjies en bruin botter


'N Klassieke bistrogereg by uitstek, skaatsvleuel met kappertjies en bruin botter is altyd 'n sukses.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 skaatsvlerke (ongeveer 200 g elk)
  • 12 nuwe aartappels
  • 2 eetlepels. eetlepel wit asyn
  • 1 eetlepel. wynasynsop
  • 80 g halfsout botter
  • 3 eetlepels. asyn kappertjies
  • 1 suurlemoen
  • Growwe sout
  • Sout
  • Peper

Skaats met kappertjies en bruin botter

Sluit weer aan by die kombuis met hierdie resep vir skaats met kappertjies en bruin botter
tradisionele bistro!

- Borsel en was die aartappels se vel, steek dit in 'n kastrol met soutwater met growwe sout. Laat dit kook en laat prut totdat die mes van die mes maklik die vleis binnedring. Skil dit en hou warm.

- Sny die suurlemoen in 4 kwarte.

- Plaas die skaatsvlerke onder lopende water en vryf dit saggies totdat dit nie meer viskos is nie.

Vul 'n Nederlandse oond met koue soutwater en growwe sout, plaas die skaatsvlerke daarin.

Giet die wit asyn in en laat dit kook. Wanneer die eerste sous verskyn, haal die pot van die vuur af en hou die vis nog 5 tot 6 minute in kookwater. Verwyder die skaatsvlerke met 'n skimmer. Verwyder die vel versigtig en hou die afskeid warm.

- Plaas die botter in 'n kastrol, smelt dit op matige hitte. Kyk hoe dit kook: sodra dit 'n neutagtige kleur kry (en dit gee 'n reuk wat soortgelyk is aan die van haselneut), verwyder dit van die vuur. Voeg die wynasyn en die gedreineerde kappertjies by. Roer en geur.

- Plaas die skaatsvlerke en die aartappels op warm plate, strooi bruin botter oor.

Verdeel die kappertjies eweredig.

Sit voor met suurlemoenwiggies. Bedien sonder versuim.

Chef's BBA

Weet dat die viskositeit van die vel van die pypvleis 'n teken van varsheid is. U moet dit net goed was voordat u dit kook.

Wyn en kappertjie-akkoord

As die viskose vel perfek verwyder word, die straal het 'n digte, vlesige en effens veselagtige tekstuur. Hierdie resep, weliswaar klassiek en bekend, is 'n ware sukses in die verbetering van hierdie vis; die botter gee die bindmiddel en bedek dit soms 'n bietjie droë vleis, terwyl die suurheid van kappertjies en asyn gee. verligting vir die geheel.

Hierdie dubbele smaakdimensie van die sous gee ons die spoor van parings wat ons, afhangende van die individuele smaak, duideliker na die paal van varsheid of die van soetheid sal neem.

In die eerste geval kan ons 'n droë wyn soos 'n Anjou wit, waarvan die aromatiese diskresie die gereg nie te veel sal oorheers nie, of a wyn uit die noorde van Bourgondië soos dié van Auxerrois.

Daarteenoor is die rondheid van a Alsace Pineau Blanc of die van 'n suidelike Rhône-kus want liefhebbers van rooiwyne sal die alliansie na 'n sagter karakter trek.


Meneer Chassin
Resep: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: landscape tones with Alan (September 2021).