Vis / skulpvis

Pangebraaide seebrasem, spekvleissous


Dun en fyn seebrasem pas perfek met spek in hierdie heerlike resep.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 filette brasem (180 g elk)
  • 8 snye spek
  • 10 cl vloeibare room (30% vet)
  • 50 g halfsout botter
  • 4 uie
  • 2 knippies suiker
  • 8 baba uie
  • 2 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • Soutpeper

Pangebraaide seebrasem, spekvleissous

- Skil, was en maal die uie.

- Skil, was en sny die stingels van die baba-uie.

- Verhit 'n droë pan, rooster 4 snye spek liggies, hou dit warm.

Plaas die res van die skywe, giet die vloeibare room in, laat dit kook en verminder dit vir 3 tot 4 minute.

Verwyder van hitte en meng. Reserve die sous in 'n bain-marie.

- Smelt 30 g botter in 'n braaipan, voeg die gekapte uie by, strooi suiker oor, kook 45 minute op lae hitte totdat 'n kompot verkry is.

- Smelt 20 g botter in 'n soteerpan, voeg die baba-uie by, strooi suiker oor en gooi water half in die uie op.

Geur en kook tot die water verdamp. Die uie moet sag wees.

- Verhit die olyfolie in 'n pan, kook die visfilette vir 5 tot 6 minute (afhangend van die dikte).

- Plaas 'n nes uiefondue en 'n paar geglasuurde uie op warm plate. Plaas die vis en 'n sny gegrilde spek, gooi 'n korreltjie spekvleissous.

Chef's BBA

- Dit is moontlik om die uiekompot te vervang deur 'n sampioen-duxelle (gemaalde sampioene gekook in botter met sjalot en pietersielie).

- Vir die sous kan die spek vervang word met skywe gerookte spek.

KELDERKANT: Saumur Champigny

Woorde uit die kombuis

Sny : in dun skywe gesny.

Verminder : verdamp 'n vloeistof om die smaak van 'n voedsel te konsentreer deur dit te kook.

Welstand

Kalorieë per persoon: 348

Spek bevat min vet, dit wil sê 1 g vet per sny.

Foto: C. Herlédan


Video: Zo maak je dorade uit de oven (Julie 2021).