Vis / skulpvis

Gratyn van langoustynsterte, Armoricaanse sous


Heerlik en fynproewers, hier is die resep vir die langoustinegrat met Armorican-sous.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 kg langoustines (geglasuurd)
  • 20 g seesoutbotter
  • 50 g parmesaan

Vir die Armorican-sous:

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1/2 tak van seldery
  • 4 peuleknoffel
  • 1 teelepel. eetlepels olyfolie
  • 1 klein blikkie tamatiepasta
  • 5 cl cognac
  • 2 glase witwyn
  • 50 cl visaftreksel
  • 1 ruiker garni
  • 20 g semi-gesoute botter
  • 20 g meel
  • 10 cl swaar room (30% M.F.)
  • Sout, vars gemaalde peper

Kreefstertgratin, Armorican sous

- Dop die langoustines af, hou die koppe en skulpe. Plaas die langoustines in die yskas.

Vir die Armorican-sous:

Berei die langoustynvoorraad voor:

- Skil, was en kap die ui.

- Skil, was en dobbel die wortel in blokkies.

- Was en sny die seldery in stukke.

- Skil, was, ontmel die knoffel en verpletter dit dan.

- Skroei die scampi-doppe in die olyfolie in 'n Nederlandse oond.

Voeg die groente by, roer en skroei alles vir 5 minute. Roer die tamatiepasta daarby in en laat liggies karamelliseer. Flambé met cognac. Voeg die 2 glase witwyn en die visaftreksel by. Laat dit kook, voeg die boeket garni by en laat dit vir 30 minute prut.

Maak intussen 'n roux:

- Smelt die botter in 'n kastrol, voeg die meel by.

- Filtreer 25 cl langoustynaftreksel, laat dit weer kook. Voeg die roux in (terwyl u klits) om die Armorican-sous te bind. Voeg die swaar room by, verminder effens, die sous moet glad wees. Kyk na die geurmiddels.

- Sit die oond in die roosterposisie.

- Smelt die botter in 'n braaipan, skroei die langoustynsterte vir 2 minute. Plaas dit dan in 'n gratengereg, bedek met Armorican-sous. Strooi Parmesaan oor en verbruin in die oond.

Chef's BBA

'N Bevrore langoustine is 'n langoustine wat in ys bewaar word tussen die plek van visvang en die verkoop op die veiling. Dit is makliker om langoustine te skil.

KOOKWOORDE

Beitel : sny in klein blokkies.

Brand : plaas 'n pluimvee onder die vlam van 'n brander om dit skoon te maak of strooi 'n alkoholiese gereg (whisky, Grand Marnier, rum, cognac, calvados, armagnac ...) en steek dit aan die brand om die smaak te verbeter .

Nat : giet 'n vloeistof: benatting (water, melk, sous, aftreksel, wyn ...) om 'n sous, 'n sap te kook of te maak ... Hierdie vloeistof word gegiet totdat dit aan die bokant van die kookbestanddeel.

Verminder : verdamp 'n vloeistof om die smaak van 'n voedsel te konsentreer deur dit te kook.

Resep: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan, F. Hamel


Video: DOTERRA VS YOUNG LIVING ive used both (Julie 2021).