Kosresepte

Langoestynslaai met lemoen


Hier is 'n langoes-slaai, vrugtig en vol varsheid.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 krul slaai
  • 16 langoustines lewendige kaliber 20/30
  • 2 onbehandelde lemoene
  • 4 sitroengrasblare
  • 30 cl skulpvisaftreksel

Die sous

  • 5 cl suiwer lemoensap
  • sap van 1/2 lemmetjie
  • 1 teelepel. mosterd
  • 2 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • 1 teelepel. vloeibare heuning
  • Tabasco
  • Fyn sout
  • Gemaalde rooi soetrissie

Langoestynslaai met lemoen

- Was 'n lemoen. Verwyder die lemoenskil met behulp van 'n zester. Blansjeer dit vir 3 minute in kookwater. Verfris, dreineer.

- Skil die 2 lemoene rou. Lig die segmente op. Reserwe.

- Emulgeer al die elemente van die sous in 'n slaaibak.

- Maak die krullerige slaai skoon en berei dit voor.

- Kook die langoustines 3 tot 4 minute in die kokende visaftreksel. Dop hulle. Hou die koppe vir die versiering.

Kap die sitroengrasblare.

- Rangskik die slaai op die bodem van die bord. Plaas die lemoensegmente, geskilde scampi, lemoenskil en gekapte sitroengrasblare harmonieus. Sit voor saam met die vinaigrette.

Chef's BBA

U kan bevrore langoustines gebruik. Hulle moet 6 uur in die yskas se groentelaai ontdooi.

Woorde uit die kombuis

Skil rou : verwyder die vel van 'n sitrusvrugte (suurlemoen, lemoen, pomelo) om die skil en die wit vel wat die vleis bedek, te verwyder. Geen vel mag op die pulp bly nie.

Skil: buitekant van die vel van 'n sitrusvrugte (lemoen, suurlemoen, pomelo ...). Wanneer u skil verwyder, is dit die beste om nie die wit deel (onderste laag van die vel), die bitter deel, te verwyder nie. Dit is raadsaam om van onbehandelde of "organiese" sitrusvrugte te gebruik.

Resep: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


Video: Francois van Coke. Ek sou kon doen met n miljoen (Julie 2021).