Kosresepte

Kalfsnier, outydse mosterdsous


Geurig en sag in die verhemelte, hierdie kalfsnierresep met outydse mosterdsous is vinnig en maklik om te maak.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 2 salotte
  • 500 g kalfsniere
  • 60 g ongesoute botter
  • 2 cl cognac
  • 10 cl kalfsvleisaftreksel
  • 10 cl heel vloeibare room
  • 2 eetlepels. opgehoopte eetlepels outydse mosterd
  • Sout, vars gemaalde peper

Kalfsniere, outydse mosterdsous

Skil en kap die sjalotjies.

  • Berei die niere voor: haal die neute uit, verwyder die sening. Sny dit in stukke van 2 cm.

In 'n pan,

  • Smelt 50 g botter en verbruin die niere aan elke kant. Wees versigtig, hulle moet pienk bly.
  • Geur met sout en peper, plaas dit dan in 'n warm gereg.
  • Gooi die res van die botter in dieselfde pan, smelt en verbruin die sjalotte. Ontglas en flambé met cognac.
  • Voeg die kalfsaft, room en mosterd by, laat prut totdat die sous die lepel bedek.

Sit die niere terug in die sous, kyk na die geurmiddels en sit dit dadelik voor.

Chef's B.A.BA

Skroei die niere van die kalfsvleis vir 'n paar sekondes op hoë hitte, verlaag dan die hitte en kleur dit 2 tot 3 minute aan elke kant in.
besprinkel hulle gereeld met vet.

  • Wissel die geure deur die cognac deur witwyn en die botter deur olyfolie te vervang; kleur 'n ui met die sjalotjies en voeg 'n boeket garni in die sous; strooi gekapte grasuie oor wanneer dit gereed is om voor te sit.
  • Nog 'n variasie: vervang die cognac met rooi poort en laat die gesnyde knopiesampioene in die sous prut.
  • As begeleiding vir hierdie niere kan u tuisgemaakte aartappelpuree, basmatirys, vars pasta, pangebraaide borsampioene voorberei.
  • As u nog gekookte niere oor het, kap dit baie fyn om 'n mesclun met slaai of jong lote te versier.

Berei 'n vinaigrette met framboosasyn, druiwesaadolie en mosterd voor. Gebruik die sous om hierdie geurmiddels te geur.

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Krimpen van leer - (Julie 2021).