Vis / skulpvis

Coquilles Saint-Jacques met andyvde fondue en komyn


In die winter is die Coquilles Saint-Jacques met andyvie en komynfondue 'n heerlike geurige gereg.

Dit is 'n perfekte huwelik tussen land en see.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 16 neute St-Jacques
  • 8 endiewe
  • 1 suurlemoen
  • 50 g botter
  • 1 knippie gemaalde komyn
  • 10 cl vloeibare room
  • Sout
  • Peper

Sint-jakobsschelpies met fondue van andyvie en komyn

  • Druk die suurlemoen uit en haal die sap uit. Was die andyvies, verwyder die eerste blare, verwyder die basis deur 'n diep kegel met 'n mes uit te hol. Sny dit in repies en strooi dit met die suurlemoensap.

In 'n pot,

  • Smelt 30 g botter, plaas die andyvies daar en strooi komyn in poeier.
  • Bedek en kook vir 10 minute op matige hitte.
  • Giet die vloeibare room in en hou aan kook totdat die room effens verdik.
  • Geur met sout en peper.

Dan,

  • Smelt die res van die botter in 'n pan, skroei die kammossels vinnig (1 minuut aan beide kante) en geur met sout en peper.

Rangskik die andyvde fondue en kammossels op warm borde.

Chef's B.A.BA

As u egter nie van die spesifieke smaak van andyvies hou nie, kan u dit vervang met 'n prei-fondue wat goed pas by
perfeksie met kammossels.

Om dit te doen :

  • Sny 4 pragtige preie in skywe.
  • Smelt 30 g botter in 'n soteerpan en voeg die preie by. Kook dit oor lae hitte en bedek vir 25 minute.
  • Voeg 2 eetlepels crème fraîche aan die einde van die gaarmaak by. Sit voor as kammossel as begeleiding.

In die winter, van Desember tot Maart, wanneer die Coquille Saint-Jacques-seisoen in volle gang is, moet u nie skulpies koop nie en vra u vishandelaar om dit vir u oop te maak. U sal dus gewaarborg word dat 'n kammossel aan ons oewers gevang word.

Moenie die dekoratiewe potensiaal van die dop oor die hoof sien nie. Hierdie voorgereg, wat direk in sy dop aangebied word, sal 'n plons op 'n feestafel maak.

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Coquilles Saint-Jacques avec fondue de Taleggio AOP (Julie 2021).