Geregte

Lamsskouer, uie-confit, semi-droë puree


Hier is 'n heerlike gereg met hierdie resep vir confit-lamskouer en sy fyngedrukte semi-droë bone.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 3 uie
  • 2 koppies knoffel
  • 1 suurlemoen
  • 3 eetlepels. oliesop
  • 800 g lamskouer (sonder been en vasgebind)
  • 30g botter
  • 30 g suiker
  • 1 eetlepel. eetlepel van komyn
  • 2 knippies Espelette peper
  • 0,75 cl rooiwyn (Corbières)
  • Sout
  • peper

Semi-droë puree:

  • 500 g semi-droë bone
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 naeltjies
  • 1 tak van seldery
  • 20 cl vars room
  • 1 eetlepel. van saté

Lamsskouer, uie-confit, semi-droë puree

Voorverhit die oond tot 210 ° C (th.7).

- Skil en maal die uie.

- Skei die knoffelhuisies van mekaar (sonder om dit te skil).

- Was en borsel die suurlemoenskil. Rasper 'n paar skil met 'n skiller.

- Verhit die olie in 'n oondskottel, verbruin die skouer vinnig aan alle kante, geur. Haal die vleis uit, plaas dit op 'n rooster.

Haal die oortollige vet uit die kasserol, smelt die botter, voeg die uie en die knoffel in 'n baadjie by. Maak dit blond. Voeg die suiker, komyn, brandrissie en suurlemoenskil by. Giet die wyn. Plaas die vleis terug in die oondskottel en plaas dit 1h20 in die oond (verlaag die termostaat na 20 minute tot 150 ° C (th.5)). Hou die kookvloeistof dop (voeg wyn by indien nodig).

Vir die semi-droë puree:

- Skil die ui. Skil en was die wortel en seldery. Sny dit in klein stukkies en plaas dit in 'n Nederlandse oond. Voeg die klappers en naeltjies by. Kook in kokende, ongesoute water totdat die klappers sag is. Haal die naeltjies uit en plaas dit saam deur 'n groentemolen.

- Smelt die room oor lae hitte, voeg die versadiging by. Vou saggies in die mash, geur.

- Bied die lamskouer, sy gekonfekteerde uie en die knoffelhuisies vergesel deur die kapokaartappels.

Chef's BBA

Halfdroë bone moet nie gesout word aan die begin van die kook nie, dit sal die groente verhard.

Kookwoorde:

Knoffel in hemp : Knoffelhuisie of kop waarvan ons die koevert hou om te kook.

Sny : Sny in dun skywe.

Nat : Giet 'n vloeistof: benatting (water, melk, sous, aftreksel, wyn ...) om 'n sous, 'n sap te kook of te maak ... Hierdie vloeistof word gegiet totdat dit aan die bokant van die kookbestanddeel.

Foto: C. Herlédan


Video: Garlic Confit - A Foolproof Recipe to Make this Gourmet Condiment! (September 2021).