Kosresepte

Beef bourguignon met spek en sampioene


'N Ware instelling van Franse gastronomie, boeuf bourguignon, is veral gewild in die winter.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 knoffelhuisie
  • 1 ui
  • 150 g klein wit uie
  • 150 g gerookte spek
  • 140 g knoppiesampioene
  • 3 takkies pietersielie
  • 2 eetlepels. oliesop
  • 800 g beesvleis (chuck, tweeling, okkerneutgîte)
  • 60 g botter
  • 40 g meel
  • 50 cl rooiwyn (Bourgondië)
  • 30 cl beesbouillon
  • Sout, vars gemaalde peper

Voorbereiding : 20 min Kook : 2 uur 30 minute

Beef bourguignon met spek en sampioene

Bourgondië is nie die enigste wat sy beesresep het nie. Vlaamse bredie, rundvlees dauphinoise, Lyon dubbelvet of Bordeaux biefstuk voltooi hierdie Tour de France!

Voorverhit die oond tot 180 ° C (th. 6).

- Skil, was dan kap die knoffel en ui.

- Skil die klein wit uie, sny die stingels. Was dit.

- Druk die spek 1 tot 2 minute in prutwater, dreineer en koel af.

- Maak die knoppiesampioene skoon, sny dit in kwarte.

- Verwyder die blare en was die pietersielie, kap dit.

- Verhit die olie in 'n oondskottel, skroei die stukke beesvleis aan alle kante (totdat dit kleur), verwyder dit.

Gooi die olie weg en vervang dit met 40 g botter. Smelt dan die gekapte knoffel en ui by, roer. Voeg die vleis by, strooi meel oor, meng en plaas die kasserol vir 5 minute in die oond.

- Verwyder die braaipan oond, gooi die wyn- en beesvleisbouillon in, bring dit aan die kook terwyl dit geroer word. Bedek en bak vir 2 tot 2:30.

- Smelt die orige 20 g botter in 'n braaipan, soteer die sampioene en spek (sonder om dit uit te droog) vir 3 minute.

- Voeg die uie, sampioene en spek ongeveer 15 minute voor die gaarmaak by die inhoud van die kasserol.

- Sit dit baie warm voor in die oondbak, strooi pietersielie oor.

Chef's BBA

Kook a beesvleis bourguignon in die oond maak voorsiening vir egalige kook.

Hierdie gereg kan saam met pasta, aartappels in die veld of rys bedien word.

Aan die kelderkant, watter wyn vir beef bourguignon

Hier is 'n tradisionele gereg met verskeie interpretasies. Hier dra bak en die gebruik van sous die sagtheid by.

Die idee dat u dieselfde wyn moet gebruik as om te kook, is nie heeltemal korrek nie; dit is meer 'n kwessie van styl om te respekteer, en dit is jammer as u 'n lekker bottel Pommard wil proe, om dit in die sous op te offer as 'n generiese bottel Bourgondië die truuk doen.

'N Wyn uit dieselfde streek bly die mees voor die hand liggende huwelik; vir 'n bietjie aromatiese varsheid, kies 'n jong wyn wat nog looierig is, en die aggressiwiteit van die tanniene word versag deur die sagtheid van die vleis, maar vir liefhebbers van sagtheid en vleisagtige karakter sal 'n ouer oesjaar beter pas.

As u die gereg wil omskep in 'Bordeaux' of 'Chinon' beesvleis, geld dieselfde reël.

Meneer Chassin

Woorde uit die kombuis

Beitel : sny in klein blokkies.

Foto: F. Hamel, Resep: A. Beauvais

Kombuis: ontdek ons beesvleis bourguignon resepte


Video: Tim Mälzer kocht:Boeuf Bourgignon mit Kartoffelpüree und Großmutters Kopfsalat (Julie 2021).