Kosresepte

Rump biefstuk, pepersous


'N Groot klassieker in die kombuis, die biefstuk met soetrissiesous is so lekker soos dit geurig en vreeslik lekker is.

Voorbereiding : 10 minute
Kook : 2 min
Moeilikheidsgraad : Maklik

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 biefstuk (140 g elk)
  • 30 g halfsout botter
  • 2 eetlepels. sonneblomolie 4 eetlepels. van cognac
  • 20 cl ontwaterde kalfsaftreksel
  • 20 cl swaar room (30% vet)
  • 1/2 teelepel. witpeper, peperpeper, groenpeper
  • Sout

Vleis biefstuk met soetrissies

Druk die peper fyn.

In 'n pan,

  • Verhit die botter en olie, skroei die vleis (kook dit tot die gewenste smaak).
  • Reserveer op 'n draadrak wat met aluminiumfoelie bedek is.
  • Haal die oortollige vet uit die pan, ontvlam met die brandewyn, roer en skraap die bodem van die pan met 'n spatel.
  • Gooi die kalfsaftreksel in. Seisoen. Laat dit kook, verlaag die hitte en voeg die peper by en voeg die room in (die sous moet glad word).
  • Rangskik op 'n bord.

Chef's B.A.BA

Hierdie gereg kan saam met 'n pangebraaide sampioen en kapokaartappels bedien word.

KELDERKANT : Côtes du Forèze

KOOKWOORDE

Verpletter: ongeveer verpletter.

Ontglans : los die kooksap wat aan die onderkant van die houer vas is, in 'n vloeistof (water, asyn, crème fraîche, wyn, kalfsaft, ens.) op.

Vryf die pan dan met 'n spatel om dit los te maak en meng dit met die vloeistof. Dit sal nuttig wees om 'n sous voor te berei.

Foto: C. Herlédan


Video: A Beginners Guide to Sous Vide Cooking- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (Julie 2021).