Vis / skulpvis

Salmsteak weerspieël met rooiwyn


Hierdie resep vir salmsteak en sy rooiwynsous is heerlik geurig.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 600 g salmfilette met skil
  • 800 g van preie nogals klein
  • 100 g knoppiesampioene
  • 1 wortel
  • 200 g vansalotte
  • 1 ui
  • 150g botter
  • 5 cl vloeibare room
  • 75 cl rooi Loire-wyn
  • 1/2 liter gevriesdroogde visaftreksel
  • 1 teelepel. poeier suiker
  • 50g geroosterde sesamsaad
  • 2 cl olyfolie
  • 1 klomp kerwel
  • 1 tak van tiemie
  • 2 velle van lourier
  • 1 knippie Guérande seesout, peper

Salmsteak weerspieël met rooiwyn

- Skil die wortel en ui. Was die sampioene en preie.

- Sny al die groente in skywe sonder om dit te meng.

- Maak 'n boeketgarni deur die tiemie, die lourierblaar en die helfte van die kerwelkerf te kombineer.

- Kook die uie in 30 g botter en 1 cl olie. Gee 'n bietjie kleur. Voeg die wortel en sampioene by. Voeg die rooiwyn by, voeg die boeket garni by. Kook, flambé.

- Voeg die visaftreksel en die suiker by. Kook tot kookpunt totdat 1/4 liter vloeistof oorbly. Skakel oor na Chinees en bespreek.

- Geur die salmsteaks met sout, peper en sesam. Kook dit in 'n pan in 1 cl olie en 30 g botter.

- Stoom die preie in 30 g botter. Geur en voeg die vloeibare room by.

- Verminder die aftreksel weer en klits die botter by sodat hierdie sous 'n blink voorkoms kry.

- Rangskik 'n spieël van sous op 'n bord, die salmsteak, 'n klein repie preie wat met sesam besprinkel is. Garneer met 'n takkie kerwel.

Chef's BBA

As u voorraad te vloeibaar lyk, bind dit met stysel voordat u dit in botter klits.

Resep: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


Video: The Village of Smilevo. Селото Смилево (Augustus 2021).