Geregte

Consorcio Serrano-ham, pastinaakpuree en nag se droomappel


Hier is 'n klein fynproewersresep gebaseer op pastinaak, Serrano-ham en tuisgemaakte aftreksel met appel, verbena, gemmer, limoen en sitroengras.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 4 snye Consorcio Serrano-ham
  • 500 g van pastinaak
  • 2 uie
  • 50 g halfsout botter
  • 1 liter heel gepasteuriseerde melk
  • 3 eetlepels. vars room
  • Sout en peper uit die meule.
  • Vir die nagdroom(tuisgemaakte aftreksel): 30 cl appelsap, 1 sakkie suurlemoenverbena, 1 sakkie limoenblom, 20 g vars gemmer, 3 gelatienblare.

Van fyngedrukte pastinaak:

  • Skil en was die pastinaak en uie.
  • Kap die pastinaak grof en kap die uie.

In 'n braaipan

  • Sweet die uie in botter, voeg die pastinaak by en laat liggies verbruin.
  • Voeg 70 cl melk by en kook op matige hitte tot die pastinaak sag is en meng dan tot 'n fyn puree.
  • Reserwe.

Apple espuma met 'n nag se droom-infusie:

  • Gooi die sakkies suurlemoenverbena, linde en die gemmer vir 20 minute in dun repies in die warm appelsap.
  • Filtreer die aftreksel met 'n Chinese en smelt die 3 gelatienblare in die appelsap.

Giet dit in 'n sifon en gooi dit met 2 gaspatrone, of klop die appelsap met 'n elektriese klitser in 'n slaaibak op 'n ysbed. Hou koud.

Laaste gebare:

  • Sny 'n dun brunoise van Consorcio Serrano-ham met 'n mes.
  • Verhit die pastinaakmoes en ontspan dit met die crème fraîche en 'n bietjie melk.
  • Kyk na die geurmiddels.

Sit die mash in sopborde voor, dan die appelskuim bo-op. Strooi die ham brunoise oor.

Consorcio Serrano-ham, pastinaak puree: © ICEX / Julien Mota


Video: 20191207 Lidl Delux Jamon Serrano Хамон Cеррано buy in UK England (September 2021).