Nageregte

Moeder Poulard se tert-tatin


Die instelling van Mont Saint-Michel, Auberge de la Mère Poulard, verbaas ons met sy familieresepte.

Hier is die heerlike resep vir die pie des demoiselles tatin, moeder Poulard-styl.

Voorbereiding: 15 minute Kook: 40 minute

Bestanddele vir 4 tot 6 persone:

  • 8 pragtige appels (Boskoop, Reine des reinettes, Royal Gala of Idared) is voorheen geskil
  • 100g botter
  • 150g suiker
  • 15 cl Calvados
  • 400 g gebak van gebreekte kors
  • 20 cl dubbelroom

Moeder Poulard se Tarte Tatin-resep

> Smelt die botter in 'n kleefvrye pan, voeg die suiker by en karameliseer liggies.

> Haal dit van die vuur af en voeg die appels wat in kwarte gesny is by.

> Verhit en karameliseer die appels. Flambé hulle in calvados, plaas dit dan in 'n kleefvrye vorm.

> Bedek met die kookkaramel en plaas dit bo-op die gebak in 'n sirkel van dieselfde grootte.

Bak vir 30 minute op 180 °, termostaat 6.

> Haal uit die oond en laat 'n bietjie afkoel, maar die tert moet louwarm bly.

> Ontvorm op 'n opdienbord.

Sit hierdie tert voor met 'n sousboom van crème fraiche, elkeen kan hul tert met room bedruip.

Oor ma Poulard

In 1888 het Annette Poulard haar herberg in Mont Saint Michel geskep. Die ontsaglike talente van Annette Poulard en die sowat 700 resepte wat sy geskep het, het haar baie vinnig erken, en het haar die eretitel "Moeder" besorg, wat haar uitsonderlike eienskappe as kok onderskei en haar deurslaggewende bydrae tot die bekendheid van die Franse gastronomie. Kind van Mont Saint-Michel, Éric Vannier, voorsitter van die La Mère Poulard Group, ontwikkel al 30 jaar lank 'n hotel- en restaurantgroep, waarvan die Auberge de La Mère Poulard die vlagskip is. La Mère Poulard is wêreldwyd bekend vir sy beroemde soufflé-omelet, en is vandag nog 'n instelling van Franse gastronomie danksy die gevarieerde, vindingryke en ligte kookkuns wat tradisie, eenvoud en moderniteit kombineer. As die houtgestookte omelet La Mère Poulard wêreldbekend gemaak het, het sy heerlike koekies ook bygedra tot die roem daarvan. In 2015 bly die restaurant La Mère Poulard een van die bekendste restaurante in Frankryk en in die wêreld, asook vir die 4 miljoen Franse en buitelandse besoekers wat Mont Saint Michel elke jaar besoek.


Video: La Tarte Tatin - Technique de base en cuisine en vidéo (Julie 2021).