Kosresepte

Filet mignon, Roquefortsous


Vleis met 'n sagte hart en heerlik gegeur met Roquefort, hierdie kalfsvleis filet mignon resep met Roquefort sous is so maklik as wat dit vinnig is om te maak.

Bestanddele vir 4 persone

  • 1 kalfsvleis filetmignon (ongeveer 800 g)
  • 1 appel
  • 45 g botter 1/2 sout
  • 10 cl witwyn
  • 10 cl kalfsaft
  • 50 g Roquefort
  • 25 cl vars room
  • 200 g knoppiesampioene
  • Soutpeper

Kalfsfilet mignon, Roquefortsous

- Skil, saad en rasper die appel.

- Smelt 25 g 1/2 gesoute botter in 'n kasserol, skroei die kalfsvleis aan alle kante. Om dit uit te haal. Plaas die gerasperde appel in dieselfde kasserol, bruin vir 2 minute en vervang die vleis. Ontglaas met witwyn en giet die kalfsaftreksel daarby in. Seisoen. Prut vir 30 tot 35 minute. Voeg die room by. Haal die vleis uit, bring die kookvloeistof tot kookpunt totdat die sous verdik. Verhit die vleis weer en smelt die Roquefort.

- Maak die sampioene skoon.

- Smelt 20 g 1/2 gesoute botter in 'n braaipan, soteer die sampioene en voeg dit by die inhoud van die kasserol. Kyk na die geurmiddels.

Sit die kalfsfilet mignon voor saam met die warm Roquefort-sous!

Chef's BBA

- Hierdie resep kan saam met rys bedien word.

- In die herfs kan die appel ook in hierdie resep deur peer vervang word.

- Roquefort was die eerste Franse kaas wat voordeel getrek het uit 'n beheerde oorsprongsbenaming.

Woorde uit die kombuis

Ontglaas: los die kooksap wat aan die onderkant van die houer vasgemaak is, in 'n vloeistof (water, asyn, crème fraîche, wyn, kalfsaft, ens.) Op. Vryf die pan dan met 'n spatel om dit los te maak en meng dit met die vloeistof. Dit sal nuttig wees om 'n sous voor te berei.

Resep: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Video: 2 STEAKS Temp 1 CIRCULATOR - Well Done and Medium Rare in 1 Sous Vide Machine (Julie 2021).