Geregte

Witpoeding en morelsap


Hier is 'n heerlike resep vir wit hoenderpoeding met foie gras en morelsap vergesel deur versuikerde appels.

Bestanddele vir 4 persone:

Bloedwors:

  • 1 ui
  • 500 g hoenderborsie
  • 100 g foie gras
  • 25 cl melk (of 10 cl room + 10 cl melk)
  • 2 eiers
  • 300 g vet spek
  • 100 g witbrood
  • sout
  • varsgemaalde peper

Morele sap:

  • 20g klein ontwaterde morele
  • 1 lekker sjalot
  • 20 g botter
  • 300 g kalfsap
  • sout, 5 bessiepeper
  • 40 g halfsout botter
  • 4 knippies suiker

Appels:

  • 4 koningin appel reinette

Witpoeding en morelsap

Vir die worsies:

- Skil die ui, sny dit in die helfte.

- Plaas die hoenderborsie in stukke, die foie gras, die melk, die eiers, die spek, die witbrood en die ui in die bak van 'n blender. Seisoen. Verdeel die gevolglike deeg in vier en vorm dit met kleefplastiek in 4 worsies.

- Kook die worsies vir ongeveer 10 minute in prutwater.

Vir morele sap:

- Hidreer die sampioene in koue water. Dreineer dit deur dit te druk.

- Skil en sjalot die sjalot. Sweet dit in die botter, voeg die sampioene by. Kook 1 minuut saam. Voeg die kalfsap by, laat dit kook. Verminder tot die tafeldoek. Pas die geurmiddels aan indien nodig.

Vir die appels:

- Verhit die oond tot 180 ┬░ C (th. 6).

- Was en maak die appels fyn.

- Plaas 'n knoppie botter en 'n knippie suiker in die middel van elkeen en rangskik dit dan in 'n oondbak. Bak en kook 30 minute en 5 minute voor die einde van die kook, voeg die worsies by om dit op te warm.

- Plaas op elke bord 'n paar snye bloedwors, 'n appel en moriel, gooi morelsap daarop en geniet!

Chef's BBA oor morels

In die lente verkies u vars morele. Om dit skoon te maak, dompel dit vinnig 'n paar keer in 'n ry in koue water (laat hulle nie bad nie, anders word hulle vol water). Sny die aardse voete en beskadigde dele af.

Sny te groot sampioene. Die res van die jaar is gedroogde morele goed. Dit kan in koue water met port of cognac gegeur word.

Resep: T. Deb├ęthune, Foto: F. Hamel