Hierdie fluweelsagte pers wortelsop met Espelette-peper is heerlik geurig en baie oorspronklik.
Bestanddele vir 4 persone:
- 400 g pers wortels
- 1 rooi ui
- 1 organiese lemoen
- 30 g halfsout botter
- 80 cl groentesop
- 20 cl room
- 1 knippie Espelette peper
- Sout
- Was en skil die wortels, sny dit in stukke.
- Skil en kap die rooi ui.
- Was die lemoen en verwyder die skil, druk dit dan en versamel die sap daarvan.
Reserwe.
- Smelt die botter in 'n oondskottel, sweet die ui en voeg die wortels by. Voeg die groentesop by. Sout en peper. Kook 40 minute op matige hitte, bedek.
- Voeg die lemoensap en -skil by die helfte van die kook.
- Voeg 'n paar minute voor die einde van die gaarmaak die vloeibare room en 'n goeie knippie Espelette-peper by. Meng alles.
- Pas die geurmiddels aan indien nodig en sit dit dadelik voor.
Resep : A. Beauvais -Foto : F. Hamel
