Toegange

Winter vis verrines


Heerlik en smaaklik, die wintervisverine bring varsheid, vitamiene en kleure in die winter.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 2 dik skywe gerookte vis (pollock, skelvis, ens.)
  • 2 Kiwi vrug
  • 4 aartappels Van tipe mis of vitelotte
  • 2 klein wit uie met hul stingels
  • 3 eetlepels. wit kaas
  • 1 skeutjie asyn
  • 1 eetlepel. eetlepel olie haselneut
  • 2 knippies speserye (brandrissie, neutmuskaat, ens.)
  • 10 haselneute
  • 'N Paar stringe van grasuie
  • Fleur de sel, vars gemaalde peper

Resep vir wintervis verrines

Breek met die grysheid en somber weer met hierdie kleurvolle, ligte en vrugtige verline ...

  • Sny die vis in blokkies.
  • Skil die kiwi’s en sny dit in stukke.
  • Was, skil en kook die aartappels in 'n pot water.

Laat dit afkoel (ongeveer 1 uur) en sny dit dan in klein stukkies.

  • Was en maal die wit uie en 5 cm van hul stam.

In 'n slaaibak,

  • Versamel al die bestanddele.
  • Geur met die peper, speserye, fleur de sel (baie liggies), asyn en olie.
  • Was die vars kruie en kap die haselneute.
  • Rangskik verrines en versier met vars kruie en gekapte haselneute.

Sit dit verkoel voor.

Wyn wat hierdie visverrigtings vergesel

Hierdie voorbereiding, met sy dubbele rook-melkerige dimensie en die teenwoordigheid van die aangrypende karakter wat deur die vrugte en die asyn gebring word, het 'n
'n bietjie Noordse lug wat by die seisoen pas.

Ons kan in hierdie rigting na 'n moontlike harmonie kyk deur 'n witkorrelbrandewyn te kies wat ons gekoeld sal bedien, soos 'n Aquavit wat verligting en lengte sal bied met sy alkohol.

Wat wyn betref, moet hierdie selfde bydrae eerder gesoek word aan die suur en varsheid van sekere blankes, soos dié wat van die Sauvignon-druif in die noordelike streek gemaak word; dus sal 'n Reuilly met sy sitrusnote gelukkig wees vir so 'n alliansie.

Prysidees (in 2013): Aquavit 16 tot 30 €, Reuilly 6 tot 12 €
Meneer Chassin

Oor die kiwi

By die ontbyt wek die kiwi die smaakknoppies met sy pittige smaak. Die verskaffing van 47 kalorieë per 100 g, of soveel asspanspek, dieappelkoos of die clementine, dit lewer 'n opvallende hoeveelheid vitamiene C: met 80 mg per 100 g, dek dit die totale daaglikse voedingsbehoefte.

Dit bevat ook vitamiene E, vitamiene van groep B (B1, B2, B3, B9), provitamiene A en oorvloedige vesels wat die dermkanaal effektief, maar saggies stimuleer.

  • Ontdek ons ​​pragtige resepte vir verrines

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Bertrand Eynard 2018 A geometric point of view on integrable systems and tau functions (Julie 2021).