Kosresepte

Gentiaanse kalftjops, suurlemoen-kastaiingrat


Bestanddele vir 4 persone:

  • 2 x 300 g kalfsvleistjops (in die filet)
  • 50 g botter
  • 1 teelepel. oliesop
  • 3 salotte
  • 5 cl gentiaanlikeur
  • Soutpeper

Kastanje-gratin

  • 500 g kastaiings
  • 40g suiker
  • 1/4 tak van seldery
  • 15 cl wit hoenderaftreksel
  • 5 cl vars room

Versiersel

  • 5 cl slagroom
  • 1 eiergeel
  • 1/2 geel suurlemoen
  • Soutpeper

Gentiaanse kalftjops, suurlemoen-kastaiingrat

- Trek die bas van elke kastaiingbruin met 'n skerp mes. Bedek met water en kook vir 3 minute op hoë hitte. Dreineer en skil dit.

Vir die kastaiingrat:

- Meng die suiker en twee eetlepels water in 'n kastrol.

Kook tot jy 'n karamel kry. Voeg die kastaiings en die steel van seldery by. Geur met peper en bedek met die wit hoenderaftreksel. Kook vir 20 minute op lae hitte. Haal die kastaiings uit met 'n skimmer. Reserve agt vir afronding. Meng die kastaiings in 'n voedselverwerker, ontspan met 'n bietjie kooksap om 'n puree te kry.

- Verhit die room. Voeg die puree geleidelik by terwyl dit gemeng word.

Kyk na die geurmiddels. Bedek met 'n film. Hou warm in 'n dubbelkoker.

Vir die versiersel:

- Klits die geklopte room in geklopte room. Sout en peper. Voeg 'n suurlemoenskil by. Vou die eiergeel saggies in sonder om die geklopte room te breek.

- Garneer vier kasserolle met kastanje-mousseline. Bedek met 'n gladde laag geklopte room. Verbruin in die oond.

- Sny die gereserveerde kastaiings. Plaas die skyfies uit die oond.

Voorverhit die oond tot 200 ° C (th.7).

- Skil en kap die sjalotjies.

- Verhit 30 g botter en die olie in 'n braaipan. Skroei die kalfsvleis-tjops aan albei kante oor hoë hitte. Gaan voort met kook oor lae hitte. Haal die ribbes uit, draai dit in aluminiumfoelie en hou dit warm.

Haal die oortollige vet uit die pan, voeg die sjalotjies by en kook vir 2 minute. Voeg die gentiaan by. Gee 'n sous en meng dit met 20 g botter.

Kyk na die geurmiddels.

Slim wenk

'N Feestelike ete is die perfekte geleentheid om hierdie resep te maak.


Foto: C. Herlédan