'N Heerlike pittige en soutgereg, hierdie kolombo-resep is ook maklik om te maak.
Bestanddele vir 4 persone:
- 800 g varkskouer (of lende)
- 40 g halfsout botter
- 3 eetlepels. van colombo poeier
- 1 ruiker garni
- 30 cl wit hoenderaftreksel
- 200 g basmatirys
- 15 cl swaar room
- Sout, vars gemaalde peper
Vir die marinade:
- 1 suurlemoen
- 1 knoffelhuisie
- 1 ui
- 1 soetrissie
Colombo Vark
- Sny die vleis in stukke (of laat dit deur u slagter doen).
Vir die marinade:
- Druk die suurlemoen en versamel die sap daarvan.
- Skil, ontgerm en kap die knoffel fyn.
- Skil en kap die ui.
- Was en sny die peper in dun skywe.
- Versamel al hierdie bestanddele in 'n slaaibak.
- Plaas die stukke varkvleis in die marinade, strooi colombopoeier oor. Meng en marineer vir 30 minute.
- Verwyder dit en verbruin dit dan in botter in 'n kasserol totdat dit goudbruin is. Giet die marinade in, plaas die colombo-poeier en die bouquet garni. Giet die wit hoenderaftreksel in. Kook vir 50 minute by lae kookpunt.
- Kook intussen die rys in kookwater wat met growwe sout gesout is. Dreineer. Bly warm.
- Haal die stukke varkvleis uit die kasserol. Verdamp die kooksap wat vir 5 tot 6 minute verkry is.
Roer die room by en kook nog 5 minute, terwyl die geurmiddels nagegaan word. Plaas die vleis terug in die kasserol.
- Sit die warm vark colombo in 'n skottel saam met die rys voor.
Kelderkant:
Gewurztraminer.
Welstand:
Kalorieë per persoon: 545.
Resep: A. Beauvais, Foto: A. Roche
