Vis / skulpvis

Geroosterde kabeljou met garnale en salsify


Hier is 'n oorspronklike en geurige resep met hierdie geroosterde kabeljou met garnale en salsify.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 klomp salsifiseer
  • 25 cl melk
  • 100 g ruikers van garnale rou
  • 30g botter
  • 1 takkie van tiemie
  • 4 plaveistene kabeljou met vel (140 g elk)
  • 2 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • Sout, vars gemaalde peper

Vir die garnale-aftreksel:

  • 2 salotte
  • 2 peuleknoffel
  • 2 eetlepels. oliesop
  • Ruikers se koppe
  • 1 ruiker garni
  • 1 knippie Espelette peper
  • 50 cl pluimvee (of groente) sous
  • 80 g swaar room
  • 40g botter

Geroosterde kabeljou met garnale en versout

  • Skil, was en sny die salsify in dele. Dompel dit in 75 cl water en die gekombineerde melk, sout met growwe sout en kook tot sag.
  • Dreineer dit en hou dit eenkant.
  • Plaas die garnale in 'n pot soutwater met growwe sout.
  • Laat dit kook, haal dit uit sodra die sous verskyn. Dop dit (hou die koppe).

Vir die garnale-aftreksel:

  • Skil, was en maalvleis.
  • Was die knoffel in 'n hemp.
  • Verhit die olie, verbruin die sjalotte, die koppe van die ruikers, die knoffel in die hemp en die ruiker.
  • Geur met Espelette peper.
  • Kook vir 2 minute op hoë hitte en giet die sous in en voeg die room by. Kook vir 20 minute op matige hitte. Meng en filtreer.
  • Klits die botter sous op die laaste oomblik op.

Voorverhit die oond tot 180 ° C (th. 6).

In 'n pan,

  • Verhit die botter, soteer die salsify.
  • Voeg die tiemie by.
  • Seisoen.

- Skroei die kabeljousteaks (eers met die velkant na onder) in olyfolie.
Gaan voort vir 3 tot 5 minute in die oond.
- Geniet die hele warmte!

Chef's BABA op salsify

Nog 'n manier om salsify voor te berei:

  1. Was dit en laat dit vir 1 uur in koue water week vir makliker skil.
  2. Skil dit met 'n skiller, sny dit in dele.
  3. Kook vir 1 uur tot 1 uur en 30 minute in 'n groentebak met lae kookpunt en bedek.
  4. Dreineer en klop droog.

In die yskas kan dit 48 uur in hul kooksap gebêre word terwyl hulle wag om tuis te kom.

  • Groentetuin: hoe om salsifies goed te kweek

Resep: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Fazant in crapaudine met gember, sesam en esdoornsiroop (Julie 2021).