Artisjokke met hoenderlewers

Heerlik as voorgereg of as 'n ligte gereg, is hierdie artisjok- en hoenderlewer-resep ook maklik om te maak.

Bestanddele vir 4 persone:

50 cl pluimvee (of groente) sous
12 fondseartisjokke gekook
400g knoppiesampioene
450 g hoenderlewers
20 g semi-gesoute botter
Sout, vars gemaalde peper

Wit rooi:

30 g halfsout botter
30 g meel

Artisjokke met hoenderlewers

Vir die wit roux:

- In 'n kastrol, smelt die botter net op lae hitte, voeg die meel by. Meng tot 'n homogene mengsel verkry word, kook vir 3 minute op lae hitte (sonder kleur), laat afkoel, ongeveer 30 minute.

- Laat die sous in 'n ander kastrol kook. Giet dit geleidelik oor die afgekoelde wit roux. Meng met 'n klitser.

Laat dit kook gedurende ongeveer 5 minute. Seisoen. Die sous moet geleidelik verdik, dit word romerig en glad.

- Sny die artisjokbodems in skywe van 3 mm.

- Droog en sny die sampioene op dieselfde manier as die artisjokke.

- Maak die lewers skoon en berei dit voor. Sny dit in skywe, verwyder die are indien nodig.

- Smelt die halfsoutbotter in 'n soutpan. Sodra dit skuimerig word, voeg die hoenderlewers by. Lig bruin, voeg dan die roux by.

- Giet die sampioene en artisjokke in, geur en kook verder vir 10 minute.

Sit dit warm voor saam met spek, croutons en vars kruie.

Welstand en artisjok

Artisjok: Hierdie diuretiese groente is ryk aan minerale, meer spesifiek aan kalium en fosfor, maar ook aan kalsium en magnesium, en is ook 'n bron van vitamiene (B, C ...).