Geregte

Vleiswang parmentier


So glad, hierdie Parmentier-resep is ook baie lekker.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 1 kg beeswang
  • 1 ui
  • 2 wortels
  • 50 cl volronde rooiwyn
  • 1 ruiker garni
  • 4 cl olyfolie
  • 1 teelepel. teelepel geskeer tamatiepasta
  • 60 cl kalfsvleisaftreksel
  • 2 knoffelhuisies

Mash aartappels

  • 600 g van aartappels
  • 30g botter
  • 15 cl melk
  • 1 knippie growwe sout
  • Soutpeper

Vleiswang parmentier

Hierdie so romerige gereg kan selfs met 'n lepel geëet word.

- Sny die beeswang die vorige dag, sny dit in stukke.

- Skil en was die wortels, sny dit in groot stokkies.

- Skil en kap die ui.

- Versamel die vleis en die groente in 'n skottel, gooi die wyn in en plaas die boeket garni, laat dit oornag marineer.

- Verhit die oond die volgende dag tot 180 ° C (th.6).

- Verwyder en dreineer die vleis (hou die marinade). Gooi die olie in 'n kasserol, en skroei die vleis aan alle kante. Haal die vleis uit en bespreek dit. Plaas die groente in dieselfde braaipan, kook dit 'n paar minute en voeg die tamatiepasta by. Ontglas met die wyn uit die marinade, verminder dit met die helfte. Vervang die stukke vleis. Voeg die kalfsaft, voeg die knoffel in 'n hemp by. Bak en kook 2h30.

Kyk na die gaarheid, verwyder die vleis, laat dit afkoel en sny dit.

- Kontroleer die konsistensie van die sous, verminder dit indien nodig, dit kan die agterkant van 'n lepel bedek.

Vir die mash:

- Skil en was die aartappels. Kook dit in kokende soutwater met growwe sout tot sag. Puree dit, voeg die warm melk en botter by. Seisoen.

- Plaas die gekerfde wang in 'n vlekvrye staal-sirkel bo-op, rangskik die kapokaartappels, gooi 'n kraaltjie sous.

CHEF'S BBA

- Hierdie gereg kan ook op 'n gesellige manier in 'n oondskottel bedien word. Dit sal dan vooraf met stukke botter en broodkrummels besprinkel en dan in die oond gegratineer word.

Aan die kelderkant, wyn om die vleis Parmentier te vergesel

Hierdie gereg verskil van Tradisionele Parmentier nie net deur die gebruik van beeswang nie, waarvan die sagte en gelatienagtige tekstuur die voorbereiding al sy gladheid gee, maar ook deur die vleis wat soos 'n Bourgondië lyk, gaar te maak, wat die aromatiese rykdom van hierdie wonderlike klassieke meebring.

Dit is hoe die eenvoudigste afwerking ons die smaak gee wat kragtig en kompleks genoeg is om baie groot bottels te verbeter, waarvan die keuse afhang van die gewenste styl van paring.

Met 'n Boergondië gestruktureerd, soos 'n Nuits St Georges, sal ons varsheid en diepte bring wat, in teenstelling met die sagtheid en voorliefde van Parmentier, die alliansie sal verlig.

Inteendeel, met 'n Rooi Bandol, sal ons ten volle in die rigting van die gereg gaan deur al die soethede wat daaruit voortspruit, te versterk.

Maar dit is ook die geleentheid om 'n Médoc soos 'nSt Estèphe wat aromaties sal versterk terwyl dit fermheid in die mond bied.

Meneer Chassin

Resep: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan